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Plan de estudios de Curso Mf0570_3

Resumen salidas profesionales
de curso mf0570_3
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles.
Objetivos
de curso mf0570_3

- Comprobar la correcta toma de muestras para el control analítico físico-químico del proceso productivo, materias primas, materias auxiliares, productos semielaborados y producto final, según lo especificado en las instrucciones técnicas de la industria del aceite y grasas comestibles.
- Aplicar las técnicas de control de calidad efectuando los ensayos físicos y físico-químicos oportunos para materias primas, productos intermedios, materias auxiliares y productos terminados en el procesado de aceites y grasas comestibles.
- Controlar y remitir la documentación de los ensayos y análisis físico-químicos de acuerdo con los procedimientos operativos establecidos.
- Verificar que se cumplen las normas de buenas prácticas de trabajo en el laboratorio de análisis físico-químicos, las medidas de seguridad están instaladas y las medidas de protección medioambiental relacionadas con análisis y control de calidad.
- Comprobar la correcta toma de muestras para el control organoléptico de las, materias primas, producto semielaborado y producto final en la industria de los aceites y grasas comestibles, según lo especificado en las instrucciones técnicas.
- Aplicar las técnicas de control de calidad efectuando los análisis sensoriales oportunos para materias primas, productos intermedios y productos terminados en la industria de los aceites y grasas comestibles.
- Controlar y remitir la documentación de los ensayos y análisis organolépticos de acuerdo con los procedimientos operativos establecidos.
- Verificar que se cumplen las normas de buenas prácticas de trabajo en el laboratorio de análisis organolépticos, las medidas de seguridad están instaladas y las medidas de protección medioambiental relacionadas con la cata y control de calidad.
- Caracterizar y aplicar los métodos sensoriales para la determinación de las características organolépticas de los aceites de oliva, de aceites vegetales de semillas, margarinas y de otros aceites y grasas comestibles.
Salidas profesionales
de curso mf0570_3
Desarrolla su actividad en empresas, tanto pequeñas como medianas o grandes. Industrias de extracción, obtención y envasado de aceites de oliva, de semillas oleaginosas y obtención de grasas comestibles. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado.
Para qué te prepara
el curso mf0570_3
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa MF0570_3 Control Analítico Y Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ellas incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el curso mf0570_3
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en la elaboración de margarinas, aceites vegetales de semillas y, otros aceites y grasas comestibles.
Metodología
de curso mf0570_3
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso Mf0570_3

  1. Técnicas de muestreo.
  2. Sistemas de identificación y traslado de muestras.
  3. Conservación de muestras.
  4. Procedimientos específicos de tomas de muestras.
  1. Índice de acidez libre.
  2. Índice de peróxidos.
  3. Densidad.
  4. Índice de refracción.
  5. Humedad e impurezas.
  6. Composición grasa y de triglicéridos.
  7. Esteroles.
  8. Ceras.
  9. Saturación de grasas.
  10. K232, K270 y Delta K.
  11. Eritrodiol + uvaol.
  12. Determinación de los valores nutricionales.
  13. Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.
  14. Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).
  15. Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.
  16. Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.
  17. Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones
  18. especificadas anteriormente.
  1. Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
  2. Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
  3. Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
  4. Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
  5. Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.
  6. Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico.
  1. Técnicas de muestreo según el producto a catar.
  2. Sistemas de identificación y traslado de muestras.
  3. Conservación de muestras antes y después de la cata.
  4. Procedimientos oficiales de tomas de muestras para el análisis organoléptico.
  1. Clasificación de los aceites de oliva según el análisis organoléptico.
  2. Definición de mediana de los atributos positivos y negativos.
  3. Descripción de la hoja de perfil de cata de aceites de oliva virgen en vigor.
  4. Normalización de una sala de cata, cabina, copa y utensilios.
  5. Descripción de los sentidos que intervienen en el análisis sensorial del aceite de oliva (gusto, olfato y tacto).
  6. Variedades de Aceite de Oliva, reconocimiento organoléptico de cada una de ellas.
  7. Definición y reconocimiento de atributos positivos (frutado, picante y amargo) y negativos del aceite de oliva (avinado, atrojado, rancio, metálico, moho, humedad y otros).
  8. Pruebas de selección de catadores.
  9. Pruebas de mantenimiento de catadores.
  10. Normativa a seguir antes y durante la cata de aceites de oliva.
  11. Influencia de la recolección, producción, almacenamiento y envasado, en las características organolépticas del aceite de oliva.
  1. Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
  2. Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
  3. Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
  4. Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
  5. Seguridad y salud laboral en el laboratorio de análisis sensorial.
  6. Normas de seguridad en el laboratorio de análisis sensorial.

Titulación de Curso Mf0570_3

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0570_3 Control Analítico y Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles, regulada en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAK0110 Industrias del Aceite y Grasas Comestibles.Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.

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