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INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

Certificado completo:


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INAE0209 Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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INAE0209 Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

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En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la recepción, almacenami...


Datos de Identificación

Código: INAE0209

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).

Competencia General:
Realizar las operaciones de elaboración de leches de consumo líquidas, condensadas, evaporadas y fermentadas, yogur y postres lácteos, así como de mantequilla, helados y similares en las condiciones de proceso establecidas según los manuales de procedimiento y calidad, procediendo a su envasado y acondicionamiento, de acuerdo a las condiciones de calidad y seguridad alimentaría.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Acondicionador. Heladero/a-Elaborador/a de helados. Maquinista. Operador de máquinas para elaborar helados. Operador/a de cuadro de control para el tratamiento de la leche y derivados. Operador/a de máquina condensadora de leche. Operador/a de máquina desecadora-pulverizadora de leche. Operador/a de máquina embotelladora de leche y productos lácteos. Operador/a de máquina envasadora de leche y productos lácteos. Operador/a de máquina esterilizadora de leche y productos lácteos. Operador/a de máquina para elaborar leche en polvo. Operador/a de máquina para elaborar queso fresco y similares. Operador/a de máquina pasteurizadora de leche y productos lácteos. Operador/a de máquina refrigeradora de leche y productos lácteos. Operador/a de máquina UHT para el tratamiento de la leche. Operador/a de máquinas para el tratamiento y elaboración de productos lácteos en general. Operador/a de máquinas para elaborar mantequilla y similares. Operador/a de máquinas para elaborar yogures y similares. Operario/a de recepción y normalización. Preparador/a de caldos lácteos. Preparador/a de extractos lácteos. Preparador/a de fermentos lácteos. Procesador/a lechero. Procesista. Trabajador/a del tratamiento de la leche. Yogurtero/a.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto. (BOE 8-6-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a un número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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Contenidos del Certificado INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

MF0027_2 Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Contenidos:

Ir a UF1178 Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

Capacidades y criterios:
  1. C1: Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos.
    1. CE 1.1 Clasificar y caracterizar los diferentes grupos de materias primas y auxiliares y sus presentaciones.
    2. CE 1.2 Describir los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche y otras materias primas auxiliares (acidez, pH, densidad, extracto seco).
    3. CE 1.3 Identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    4. CE 1.4 Describir la microbiología de la leche y los factores de crecimiento de microorganismos: útiles y patógenos.
    5. CE 1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por la leche durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
    6. CE 1.6 Identificar los efectos del frío y calor sobre las propiedades tanto físico-químicas como microbiológicas de la leche.
    7. CE 1.7 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
  2. C2: Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso.
    1. CE 2.1 Describir las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir la zona de recepción de leche y materias primas lácteas, los depósitos y otras instalaciones relacionadas.
    2. CE 2.2 Identificar las situaciones de falta de higiene indicando las pautas que hay que seguir en la inspección de instalaciones y en el personal de recepción/elaboración.
    3. CE 2.3 Realizar la limpieza y/o desinfección requerida utilizando los agentes de limpieza y desinfección adecuados.
    4. CE 2.4 Indicar las condiciones idóneas para el transporte de las distintas materias primas.
    5. CE 2.5 Determinar las técnicas y las precauciones que se deben considerar en la descarga y ubicación de la leche y de otras materias primas lácteas.
    6. CE 2.6 Identificar el concepto de punto crítico indicando las diversas causas que los pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo como punto crítico.
    7. CE 2.7 Valorar la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la existencia, el control de los puntos críticos y la metodología utilizada en la detección de puntos críticos.
  3. C3: Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.
    1. CE 3.1 Identificar los elementos de los equipos auxiliares en la recepción de la leche y otras materias primas, diferenciando y reconociendo sus diferentes partes y describiendo su funcionamiento.
    2. CE 3.2 Definir las condiciones de llegada o salida de las materias primas lácteas en relación a sus características, cantidades, protección y transporte interno y externo.
    3. CE 3.3 Identificar los medios adecuados para realizar la descarga de cisternas o medios de transporte de la leche y materias primas lácteas.
    4. CE 3.4 Llevar a cabo las operaciones de recepción de la leche y otras materias primas utilizando los equipos necesarios y controlando las condiciones y parámetros precisos.
    5. CE 3.5 Aplicar con la frecuencia indicada las limpiezas necesarias tanto en las líneas y equipos de recepción como en las cisternas de leche.
    6. CE 3.6 Describir los procedimientos y condiciones de almacenamiento indicando las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de la leche y de las materias primas.
    7. CE 3.7 Cumplimentar y tramitar la documentación de recepción y de uso interno de la sección de recepción.
    8. CE 3.8 Aplicar los procedimientos de control de existencias y registro en el sistema establecido.
  4. C4: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la leche y en otras materias primas.
    1. CE 4.1 Llevar a cabo diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de recepción y almacenamiento de la leche.
    2. CE 4.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 4.3 Indicar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar y tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 4.4 Interpretar el protocolo de muestreo utilizando el instrumental apropiado.
    5. CE 4.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 4.6 Efectuar determinaciones físico-químicas básicas en leche y materias primas para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 4.7 Apreciar las características organolépticas de la leche y otras materias primas a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de recepción.
    8. CE 4.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informes sobre desviaciones de los parámetros establecidos.
  5. C5: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    1. CE 5.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 5.2 Reconocer y aplicar las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos.
    3. CE 5.3 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    4. CE 5.4 Analizar las consecuencias tanto positivas como negativas del mantenimiento preventivo y correctivo.
  6. C6: Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepción.
    1. CE 6.1 Analizar los sistemas de control de procesos empleados en la industria láctea, diferenciando los distintos sistemas existentes.
    2. CE 6.2 Describir la estructura general de la cadena de adquisición y tratamiento de datos que se utiliza en los sistemas de automatización empleados, enumerando y explicando los elementos funcionales que la componen y las características de cada uno de ellos.
    3. CE 6.3 Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en la instrumentación y control de procesos.
    4. CE 6.4 Relacionar los parámetros con los elementos del sistema que pueden actuar sobre ellos y fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones.
    5. CE 6.5 Operar los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables, ordenadores de control) utilizados en el control de sistemas automatizados de producción empleados en la industria alimentaria y seleccionar el programa y menú mas adecuado.
    6. CE 6.6 Identificar los componentes y equipos representados en el SCADA o sistema de representación que se utilice en el controlador.
    7. CE 6.7 Operar sobre el sistema o equipos para poder extraer los datos, gráficas o incidencias en el momento oportuno.
  7. C7: Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    1. CE 7.1 Reconocer los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad.
    2. CE 7.2 Identificar y describir los equipo de protección individual necesarios para el trabajo a desarrollar en el área de recepción y almacenamiento.
    3. CE 7.3 Identificar y describir los equipos y medios de seguridad general y de control de situaciones de emergencia.
    4. CE 7.4 Reconocer las señales de aviso y alarma en la zona de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    5. CE 7.5 Explicar, ante situaciones de emergencia, como se actúa siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos.
    6. CE 7.6 Identificar y utilizar las herramientas disponibles para el control de situaciones de emergencia dentro del entorno de trabajo.
  8. C8: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas.
    1. CE 8.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de las actividades de recepción y almacenamiento de la leche.
    2. CE 8.2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados en el proceso de recepción y almacenamiento de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
    3. CE 8.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas durante el proceso de recepción y almacenamiento.
    4. CE 8.4 Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental.
    5. CE 8.5 Identificar la normativa medioambiental aplicable a las distintas actividades.
    6. CE 8.6 Analizar los procesos y recursos para optimizar los consumos hídricos y energéticos dentro de las posibilidades del puesto de trabajo, durante este proceso.
Contenidos:
  1. La leche; composición y características.
    1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
    2. Propiedades físico-químicas de la leche.
    3. Composición bromatológica de la leche.
    4. Microbiología de la leche: - Bacterias. - Levaduras. - Mohos. - Virus.
    5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
    6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
    7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
  1. Proceso de recepción de la leche.
    1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
    2. Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
    3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
    4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
    5. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
    6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
    7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
    8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.
  1. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.
    1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
    2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
    3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
    4. Documentación de entrada y de salida.
    5. Medición y pesaje de cantidades.
    6. Otros controles.
    7. Protección de las mercancías.
    8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos
  1. Almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
    2. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
    3. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
    4. Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
    5. Clasificación y codificación de mercancías
    6. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
    7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
    8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
    9. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
    10. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.
  1. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.
    1. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento
    2. Tipos de control: digital, analógico.
    3. Funciones del operador
    4. Funcionamiento del sistema.
    5. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento
    6. Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.
  1. Prevención y protección de riesgos laborales.
    1. Normativa aplicable al sector.
    2. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento
    3. Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
    4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
    5. Plan de prevención.
    6. Plan de emergencia y evacuación.
  1. Incidencia ambiental de la industria láctea.
    1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
    3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
    4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
    5. Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.

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Capacidades y criterios:
  1. C1: Identificar y manejar los equipos auxiliares para realizar tratamientos previos a la leche.
    1. CE 1.1 Describir la naturaleza y características de los tratamientos previos de la leche.
    2. CE 1.2 Identificar los elementos auxiliares utilizados para la realización de tratamientos previos de la leche.
    3. CE 1.3 Reconocer las diferentes partes de los equipos auxiliares: tuberías, codos, válvulas, los distintos tipos de bombas y los propios equipos: depósitos, centrifugas, mezcladores sólido-líquido, desaireadores, homogeneizadores e instalaciones de concentración de leche.
    4. CE 1.4 Describir y analizar el funcionamiento de los sistemas y equipos de producción de calor, de aire, de frío, de tratamiento y conducción de agua, de transmisión de movimiento y potencia mecánica y de distribución y utilización de energía eléctrica.
    5. CE 1.5 Realizar correctamente las operaciones de arranque y parada de las instalaciones de proceso siguiendo la secuencia prevista y teniendo en cuenta su misión a cumplir.
    6. CE 1.6 Reconocer las señales (alarmas, sonidos inadecuados y ritmos incorrectos), que puedan indicar funcionamientos anómalos, identificando las causas.
  2. C2: Analizar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos utilizados para realizar los tratamientos previos de la leche e identificar y controlar los puntos críticos del proceso.
    1. CE 2.1 Describir la microbiología de la leche y los microorganismos útiles, los que alteran el producto y los patógenos.
    2. CE 2.2 Describir las principales alteraciones sufridas por la leche durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias
    3. CE 2.3 Reconocer las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir la zona de tratamientos previos de la leche
    4. CE 2.4 Discriminar situaciones de falta de higiene indicando las pautas que hay que seguir en la inspección de instalaciones y personal de la realización de tratamientos previos de la leche
    5. CE 2.5 Realizar el tipo de limpieza y/o desinfección requerida en las instalaciones y equipos utilizados para la realización de los tratamientos de la leche.
    6. CE 2.6 Indicar las técnicas a utilizar y las precauciones que se deben tomar en la realización de los tratamientos previos de la leche.
    7. CE 2.7 Controlar los puntos críticos de los procesos de tratamientos previos de la leche.
  3. C3: Realizar las operaciones básicas del procesado de la leche aplicando los tratamientos físicos y térmicos necesarios para conseguir los niveles de conservación y calidad exigidos.
    1. CE 3.1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de bloques, flujo de producto), fichas técnicas de las elaboraciones y los manuales de procedimiento y calidad
    2. CE 3.2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad para la utilización de los equipos e instalaciones.
    3. CE 3.3 Realizar las operaciones de arranque y parada de las instalaciones de proceso siguiendo la secuencia prevista y teniendo en cuenta su misión a cumplir en el tratamiento a realizar.
    4. CE 3.4 Comprobar la operatividad y manejar los elementos de control y regulación de los equipos de servicios auxiliares.
    5. CE 3.5 Reconocer las señales (alarmas, sonidos inadecuados, ritmos incorrectos) que puedan indicar funcionamientos anómalos, identificar las causas y evaluar las medidas a adoptar.
    6. CE 3.6 Explicar el fundamento y los objetivos de las operaciones de centrifugación de la leche e identificar los equipos necesarios, las condiciones y parámetros de ejecución.
    7. CE 3.7 Describir las distintas formas de tratamiento térmico y su relación con los niveles de conservación a que dan lugar y señalar, en cada caso, los equipos necesarios y las temperaturas y tiempos de aplicación.
    8. CE 3.8 Identificar la finalidad, el fundamento, equipos y condiciones de aplicación de la homogeneización en esta etapa del proceso.
    9. CE 3.9 Explicar las diferentes técnicas de separación por membranas, finalidad y condiciones de aplicación.
    10. CE 3.10 Integrar los tratamientos térmicos y físicos en el conjunto de los procesos de elaboración.
    11. CE 3.11 Reconocer y realizar las limpiezas manuales o «CIP» necesarias para los procesos y aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos.
  4. C4: Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes para conseguir la leche normalizada, semielaborados o mezcla base.
    1. CE 4.1 Interpretar fórmulas de elaboración de mezclas base para los diferentes productos lácteos, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación
    2. CE 4.2 Calcular la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes, pesar y dosificar esas cantidades con los márgenes de tolerancia admitidos manejando las balanzas u operando los equipos de dosificación.
    3. CE 4.3 Identificar los sistemas manuales y automáticos de pesado y dosificado y los tipos de balanzas, dosificadores y equipos de mezclado relacionados.
    4. CE 4.4 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (disoluciones, suspensiones, emulsiones?) y explicar sus características y comportamiento.
    5. CE 4.5 Describir los métodos de mezclado, disolución y maduración empleados en la normalización o elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    6. CE 4.6 Operar las máquinas de dosificación y mezclado asignando parámetros y efectuando los reajustes necesarios, según las características de la mezcla en curso.
    7. CE 4.7 Aplicar las medidas específicas de higiene y las normas de prevención de riesgos y salud laboral en la manipulación de los productos y manejo de los equipos
    8. CE 4.8 Aplicar la normativa ambiental aplicable a los procesos optimizando el ahorro de los recursos energéticos.
  5. C5: Verificar la calidad y los parámetros establecidos a la leche tratada en los distintos tratamientos previos.
    1. CE 5.1 Identificar los momentos y métodos adecuados para realizar el muestreo de la leche durante los tratamientos realizados.
    2. CE 5.2 Determinar a través de tests sensoriales las características organolépticas de la leche tratada.
    3. CE 5.3 Interpretar el resultado de las determinaciones físico-químicas básicas que sea preciso realizar a la leche tratada.
    4. CE 5.4 Documentar los resultados obtenidos y elaborar informes sobre las desviaciones que se hayan producido.
  6. C6: Realizar las operaciones de preparación y mantenimiento básico de los equipos utilizados para la realización de los tratamientos previos de la leche.
    1. CE 6.1 Identificar y describir los equipos y maquinaria utilizada para la realización de los distintos tratamientos previos.
    2. CE 6.2 Realizar las tareas de mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipos de tratamientos básicos según las instrucciones de mantenimiento respectivas.
    3. CE 6.3 Reconocer los dispositivos y las medidas de seguridad a aplicar en cada maquina o equipo.
    4. CE 6.4 Detectar anomalías en el funcionamiento de los equipos e instalaciones y evaluar las causas y las acciones a emprender.
  7. C7: Conducir desde paneles centrales los procesos automatizados de tratamientos previos de la leche.
    1. CE 7.1 Identificar los distintos sistemas existentes para el control automático de los tratamientos previos de la leche.
    2. CE 7.2 Realizar los controles básicos en los sistemas o equipos para conseguir el correcto funcionamiento de los mismos.
    3. CE 7.3 Operar los display para las selección de los programas y parámetros precisos para que se realicen los tratamientos de la leche de acuerdo a las instrucciones recibidas.
    4. CE 7.4 Extraer del sistema datos sobre el desarrollo de los procesos así como de las incidencias producidas con el fin de establecer las medidas correctoras oportunas
Contenidos:
  1. Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Flujo del proceso
    3. Servicios auxiliares necesarios.
    4. Espacios diferenciados.
    5. Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento.
    6. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones.
    7. Medidas de prevención y protección de riesgos laborales.
    8. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y maquinaria
  1. Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche
    1. Elementos auxiliares: -  Tipos de bombas. -  Válvulas. -  Tanques. -  Tuberías. -  Codos.
    2. Tratamiento del agua.
    3. Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento.
    4. Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento.
    5. Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento.
    6. Obtención de aire estéril.
    7. Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica).
    8. Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica).
  1. Tratamientos térmicos de la leche.
    1. Definición del tratamiento térmico y finalidad.
    2. Efectos de los tratamientos sobre la leche.
    3. Combinación tiempo temperatura: -  Terminación. -  Pasteurización. -  UHT.
    4. Teoría básica de la transferencia de calor.
    5. Tipos y mantenimiento de equipos.
  1. Separadoras-centrífugas de la leche
    1. Principios de separación.
    2. Separación por centrifugación
    3. Separación en continuo.
    4. Control del contenido en grasa de la leche.
    5. Control del contenido en grasa de la nata.
    6. Normalización del contenido en grasa en leche y nata.
  1. Homogeneizadores de la leche
    1. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche.
    2. Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa.
    3. Necesidades del proceso
    4. Efecto de la homogeneización.
    5. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización.
    6. Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización.
  1. Separación por membranas
    1. Tecnologías de membrana y definiciones.
    2. Principio de separación por membranas, módulos de filtración.
    3. Límites de separación.
    4. Transporte de material a través de la membrana.
    5. Normalización proteica.
  1. Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
    2. Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
    3. Control de equipos y procesos.
    4. Equipos y métodos rápidos de control.
    5. Extracción de informes.
    6. Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos.
    7. Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos.

MF0302_2 Elaboración de leches, mantequillas y helados

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Contenidos:

Ir a UF1281 Elaboración de leches para el consumo

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares.
    1. CE 1.1 Identificar los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche de consumo y la nata.
    2. CE 1.2 Describir y reconocer los constituyentes principales de la leche de consumo y la nata, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    3. CE 1.3 Reconocer la normativa vigente de la leche de consumo y de la nata.
    4. CE 1.4 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    5. CE 1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por la leche de consumo y la nata, durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
  2. C2: Analizar los procedimientos de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo y productos similares, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 2.1 Interpretar la documentación técnica referente a la elaboración, las especificaciones técnicas de los distintos productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 2.2 Describir los métodos de mezclado, disolución, emulsionado en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    3. CE 2.3 Identificar los equipos y sistemas auxiliares necesarios para la operación a efectuar.
    4. CE 2.4 Preparar los equipos y productos auxiliares necesarios con los parámetros adecuados.
    5. CE 2.5 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    6. CE 2.6 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de los diferentes productos a elaborar y transformar con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    7. CE 2.7 Justificar la necesidad de producción de los diferentes productos en condiciones asépticas, líneas ultra-limpias y «salas blancas».
    8. CE 2.8 Relacionar los procesos de elaboración de leches líquidas, evaporadas, en polvo, nata y productos similares con el proceso de envasado, dependiendo del tipo de producto a obtener.
  3. C3: Aplicar los tratamientos físicos y térmicos a la leche líquida y productos similares para elaborar leches de consumo, consiguiendo los niveles de conservación y calidad requerida.
    1. CE 3.1 Asociar las distintas formas de tratamiento térmico con los diversos tipos de productos lácteos y niveles de conservación a que dan lugar y señalar, en cada caso, los equipos necesarios y las temperaturas y tiempos de aplicación.
    2. CE 3.2 Identificar los diferentes tratamientos de desnatado y homogeneización realizados dependiendo del tipo de producto a elaborar, leche entera, semidesnatada o desnatada y los procesos de mezcla si son enriquecidos según la tendencia del mercado.
    3. CE 3.3 Realizar dentro de las posibilidades del puesto de trabajo, los procesos de forma que se aprovechen al máximo los recursos hídricos y energéticos.
    4. CE 3.4 Integrar los tratamientos térmicos y físicos en el conjunto de los procesos de elaboración y envasado.
    5. CE 3.5 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria láctea.
    6. CE 3.6 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos y las medidas de prevención y protección en la sección de trabajo.
    7. CE 3.7 Reconocer las operaciones y seleccionar los equipos idóneos y fijar las condiciones requeridas en los manuales de operación.
    8. CE 3.8 Conducir el proceso desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas.
  4. C4: Aplicar los métodos de evaporación y secado de leche y de otros productos similares, consiguiendo la calidad requerida.
    1. CE 4.1 Enumerar y diferenciar los distintos métodos de evaporación o concentración y secado de la leche y productos similares.
    2. CE 4.2 Identificar las operaciones, sus condiciones y parámetros de control, y los equipos necesarios para la realización de la evaporación/concentración, atomización, secado e instantaneización.
    3. CE 4.3 Reconocer los equipos y procedimientos para la adición de azúcar para obtener leche condensada.
    4. CE 4.4 Realizar dentro de las posibilidades del puesto de trabajo, los procesos de forma que se aprovechen al máximo los recursos hídricos y energéticos.
    5. CE 4.5 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria láctea.
    6. CE 4.6 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de los productos.
    7. CE 4.7 Explicar las operaciones y seleccionar los equipos idóneos y fijar las condiciones requeridas en los manuales de operación.
    8. CE 4.8 Conducir el proceso desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas.
  5. C5: Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches de consumo, nata y productos similares.
    1. CE 5.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 5.2 Reconocer las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria y a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos: Identificar las operaciones de primer nivel, realizar los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
    3. CE 5.3 Registrar las según el protocolo los parámetros necesarios y las incidencias producidas durante la jornada o turno de trabajo.
    4. CE 5.4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    5. CE 5.5 Analizar las consecuencias tanto positivas como negativas del mantenimiento preventivo y correctivo.
  6. C6: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches de consumo, nata y productos similares.
    1. CE 6.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración de leches de consumo.
    2. CE 6.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 6.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 6.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental específico y apropiado.
    5. CE 6.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 6.6 Efectuar determinaciones físico-químicas básicas en leches de consumo, nata y productos similares para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 6.7 Apreciar las características organolépticas de las leches de consumo y productos similares a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de elaboración.
    8. CE 6.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.
Contenidos:
  1. Instalaciones para leche de consumo.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.
  1. Higiene y seguridad de industrias lácteas.
    1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
    2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
    3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
    4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
  1. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo.
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas
    13. Control de cuerpos extraños.
  1. Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo.
    1. Objetivos del tratamiento térmico.
    2. Combinación tiempo-temperatura.
    3. Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo liquidas. - Pasterización (HTST). - Esterilización. - Procesos U.H.T.
    4. Equipos utilizados en los tratamientos térmicos.
    5. Equipos de pasterización. - Torres de esterilización. - Equipos U.H.T., tipos
  1. Operaciones de evaporación concentración y secado de la leche.
    1. Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control. - Evaporación. - Atomización e instantaneización.
    2. Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación. - Evaporadores. - Torres de atomización. - Equipos de lecho fluidificado. - Equipos para elaborar leche condensada.
  1. Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo.
    1. Automatización.
    2. Tipos de control.
    3. Funciones del operador.
    4. Funcionamiento del sistema.
    5. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares.
    6. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo.

Ir a UF1282 Elaboración de mantequilla

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de la mantequilla y productos similares.
    1. CE 1.1 Reconocer los conceptos básicos de la física y química relacionados con la mantequilla.
    2. CE 1.2 Describir y reconocer los constituyentes principales de la mantequilla, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    3. CE 1.3 Reconocer y describir la microbiología de la mantequilla, tanto dulce como acidificada y los factores de crecimiento de microorganismos.
    4. CE 1.4 Reconocer la normativa vigente de la mantequilla.
    5. CE 1.5 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    6. CE 1.6 Describir las principales alteraciones sufridas por la mantequilla durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
  2. C2: Analizar los procedimientos de elaboración de mantequilla, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 2.1 Interpretar la documentación técnica referente a la elaboración, las especificaciones técnicas de los distintos productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 2.2 Describir los métodos de mezclado, disolución, emulsionado en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    3. CE 2.3 Reconocer los equipos y sistemas auxiliares necesarios para la operación a efectuar.
    4. CE 2.4 Preparar los equipos y productos auxiliares necesarios con los parámetros adecuados.
    5. CE 2.5 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    6. CE 2.6 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de los diferentes productos a elaborar y transformar con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    7. CE 2.7 Justificar la necesidad de producción de los diferentes productos en condiciones asépticas, «salas blancas», presión positiva.
    8. CE 2.8 Relacionar los procesos de elaboración de mantequilla y productos similares con el proceso de envasado, dependiendo del tipo de producto a obtener.
  3. C3: Aplicar las técnicas de mantequería necesarias para la fabricación de mantequillas, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 3.1 Asociar los procesos fermentativos a la elaboración de mantequilla.
    2. CE 3.2 Justificar la aplicación de los tratamientos térmicos y de normalización a la nata de partida.
    3. CE 3.3 Identificar los distintos tipos de microorganismos y cultivos lácteos su actuación, su presentación comercial y las condiciones para su conservación, preparación, mantenimiento y evitar su contaminación.
    4. CE 3.4 Diferenciar los métodos de inoculación e incubación relacionándolos con los tipos de productos y con los equipos necesarios e identificando para cada caso las condiciones y parámetros de control de la fermentación.
    5. CE 3.5 Analizar el proceso fermentativo y realizar las paradas o bloqueos de la fermentación en el momento oportuno y condiciones adecuadas.
    6. CE 3.6 Reconocer las características de la nata de partida y justificar los tratamientos anteriores y posteriores recibidos.
    7. CE 3.7 Relacionar las operaciones de mantequería con el tipo de producto a elaborar y con los equipos necesarios.
    8. CE 3.8 Identificar las condiciones y parámetros de control de las operaciones de maduración cristalización, batido, amasado y en su caso salado.
    9. CE 3.9 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria mantequera.
    10. CE 3.10 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de los productos. Aplicar las medidas de seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos y las medidas de prevención y protección en el trabajo.
    11. CE 3.11 Conducir el proceso desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de mantequilla y productos similares.
  4. C4: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de mantequilla y productos similares.
    1. CE 4.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 4.2 Reconocer las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria y a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos: Identificar las operaciones de primer nivel, realizar los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
    3. CE 4.3 Registrar las según el protocolo los parámetros necesarios y las incidencias producidas durante la jornada o turno de trabajo.
    4. CE 4.4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
  5. C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en mantequilla y productos similares.
    1. CE 5.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
    2. CE 5.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 5.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 5.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado
    5. CE 5.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 5.6 Efectuar determinaciones físico-químicas básicas en mantequilla y productos similares para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 5.7 Apreciar las características organolépticas de los productos lácteos a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de elaboración.
    8. CE 5.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.
Contenidos:
  1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
  1. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la mantequilla.
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas.
    13. Control de cuerpos extraños.
  1. Equipos de mantequería: composición, funcionamiento y manejo.
    1. Cristalizadores.
    2. Batidoras.
    3. Amasadoras.
    4. Mantequeras continuas.
    5. Dosificadores en línea.
    6. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
  1. Elaboración de mantequilla
    1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.
    2. Objetivos del tratamiento térmico.
    3. Combinación tiempo-temperatura.
    4. Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.
    5. Acidificación. - Condiciones. - Ventajas. - Inconvenientes.
    6. Cristalización. - Funciones. - Combinación tiempo temperatura.
    7. Batido. - Función. - Velocidad de batido. - Eficacia del batido. - Producción en continuo y discontinuo.
    8. Amasado o malaxado y lavado. - Función. - Amasado al vacío.
    9. Nuevos productos y técnicas.

Ir a UF1283 Elaboración de helados

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados.
    1. CE 1.1 Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los helados.
    2. CE 1.2 Describir y reconocer los constituyentes principales de los helados, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    3. CE 1.3 Reconocer la normativa vigente sobre helados.
    4. CE 1.4 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    5. CE 1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los helados durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
    6. CE 1.6 Identificar y reconocer los diferentes coadyuvantes de la elaboración de helados y la función que cumplen.
  2. C2: Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 2.1 Interpretar la documentación técnica referente a la elaboración, las especificaciones técnicas de los distintos productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 2.2 Describir los métodos de mezclado, disolución, emulsionado en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    3. CE 2.3 Reconocer los equipos y sistemas auxiliares necesarios para la operación a efectuar.
    4. CE 2.4 Preparar los equipos y productos auxiliares necesarios con los parámetros adecuados.
    5. CE 2.5 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    6. CE 2.6 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de los diferentes productos a elaborar y transformar con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    7. CE 2.7 Justificar la necesidad de producción de los diferentes productos en condiciones asépticas.
    8. CE 2.8 Relacionar los procesos de elaboración de helados con el proceso de envasado, dependiendo del tipo de producto a obtener.
  3. C3: Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 3.1 Reconocer los distintos tipos de mezcla base o mix para la elaboración de helados.
    2. CE 3.2 Diferenciar los métodos de mantecación, endurecimiento, congelación y granizado, relacionándolos con los diferentes grupos de helados.
    3. CE 3.3 Relacionar las operaciones de elaboración de helados con el tipo de producto a elaborar y con los equipos necesarios.
    4. CE 3.4 Reconocer las características de los ingredientes de partida y justificar los tratamientos anteriores y posteriores recibidos.
    5. CE 3.5 Identificar las condiciones y parámetros de control de las operaciones de mezclado, pasterización, homogeneización, aireación (over run), mantecación y endurecimiento.
    6. CE 3.6 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria láctea.
    7. CE 3.7 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de los productos.
    8. CE 3.8 Aplicar las medidas de seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos y las medidas de prevención y protección en el trabajo.
  4. C4: Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados.
    1. CE 4.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 4.2 Reconocer las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria y a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos: Identificar las operaciones de primer nivel, realizar los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
    3. CE 4.3 Registrar las según el protocolo los parámetros necesarios y las incidencias producidas durante la jornada o turno de trabajo.
    4. CE 4.4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    5. CE 4.5 Analizar las consecuencias tanto positivas como negativas del mantenimiento preventivo y correctivo.
  5. C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.
    1. CE 5.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
    2. CE 5.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 5.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 5.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado.
    5. CE 5.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 5.6 Efectuar determinaciones físico-químicas básicas en mantequilla y productos similares para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 5.7 Apreciar las características organolépticas de los helados a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de elaboración.
    8. CE 5.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.
Contenidos:
  1. Instalaciones para la elaboración de helados.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.
  1. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados.
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
    8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    10. Control de equipos y procesos.
    11. Equipos y métodos rápidos de control.
    12. Acciones prohibidas.
    13. Control de cuerpos extraños.
  1. Equipos en la elaboración de helados.
    1. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
    2. Mantecadores o "freezers". - Por cargas. - Continuos.
    3. Túneles de endurecimiento. - Congeladores de "sticks". - Cámaras de mantenimiento de congelados.
    4. Automatización del proceso.
  1. Elaboración de helados.
    1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
    2. Helados de crema. - Preparación de la mezcla base. - Dosificación y mezclado de ingredientes. - Pasterización y homogeneización. - Maduración física de la mezcla.
    3. Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control. - Mantecación - endurecimiento. - Moldeado. - Extrusión con y sin palo. - Decoración. - Parámetros de control.
    4. Congelación, endurecimiento y conservación. . Función. . Métodos.
    5. Nuevos productos.

MF0303_2 Postres lácteos, yogures y leches fermentadas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 110 h

Contenidos:

Ir a UF1284 Yogures, leches fermentadas y pastas untables

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
    1. CE 1.1 Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
    2. CE 1.2 Describir y reconocer los constituyentes principales de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    3. CE 1.3 Interpretar de forma correcta la normativa vigente respecto a los yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
    4. CE 1.4 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    5. CE 1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los yogures, leches fermentadas y pastas de untar durante su manipulación y conservación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
  2. C2: Analizar los procedimientos de elaboración los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 2.1 Interpretar la documentación técnica referente a la elaboración, las especificaciones técnicas de los distintos productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 2.2 Describir los métodos de mezclado, disolución o concentración en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    3. CE 2.3 Reconocer los equipos y sistemas auxiliares necesarios para la operación a efectuar.
    4. CE 2.4 Preparar los equipos y productos auxiliares necesarios con los parámetros adecuados.
    5. CE 2.5 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    6. CE 2.6 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de los diferentes productos a elaborar y transformar con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos
    7. CE 2.7 Justificar la necesidad de producción de los diferentes productos en condiciones asépticas, «salas blancas», presión positiva líneas ultralimpias.
    8. CE 2.8 Relacionar los procesos de elaboración de yogures, leches fermentadas y pastas de untar con el proceso de envasado, dependiendo del tipo de producto a obtener.
  3. C3: Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 3.1 Asociar los procesos fermentativos a la elaboración de yogures, leches fermentadas y pastas de untar.
    2. CE 3.2 Justificar la aplicación de los tratamientos de normalización y térmico a la materia prima de partida.
    3. CE 3.3 Identificar los distintos tipos de microorganismos y cultivos lácteos su actuación, sus efectos sobre el producto final, su presentación comercial y las condiciones para su conservación, preparación, mantenimiento y evitar su contaminación.
    4. CE 3.4 Diferenciar los métodos de inoculación e incubación relacionándolos con los tipos de productos y con los equipos necesarios e identificando para cada caso las condiciones y parámetros de control de la fermentación.
    5. CE 3.5 Analizar el proceso fermentativo y realizar las paradas o bloqueos de la fermentación en el momento oportuno y condiciones adecuadas.
    6. CE 3.6 Justificar la rotación de cepas de los fermentos utilizados por la presencia de bacteriófagos.
    7. CE 3.7 Relacionar las operaciones de elaboración de yogures, leches fermentadas y pastas de untar con el tipo de producto a elaborar y con los equipos necesarios.
    8. CE 3.8 Identificar las condiciones y parámetros de control de las operaciones de separación, adición de ingredientes y amasado-mezclado en la elaboración.
    9. CE 3.9 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria láctea
    10. CE 3.10 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de los productos
    11. CE 3.11 Aplicar las medidas de seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos y las medidas de prevención y protección en el trabajo.
    12. CE 3.12 Conducir el proceso desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de yogures y productos similares.
  4. C4: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
    1. CE 4.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 4.2 Reconocer las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria y a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos: Identificar las operaciones de primer nivel, realizar los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
    3. CE 4.3 Registrar las según el protocolo los parámetros necesarios y las incidencias producidas durante la jornada o turno de trabajo.
    4. CE 4.4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    5. CE 4.5 Analizar las consecuencias tanto positivas como negativas del mantenimiento preventivo y correctivo.
  5. C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
    1. CE 5.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
    2. CE 5.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 5.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 5.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado.
    5. CE 5.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 5.6 Efectuar determinaciones físico-químicas y microbiológicas básicas leches fermentadas, yogures y pastas untables, para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 5.7 Apreciar las características organolépticas de los productos lácteos a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de elaboración.
    8. CE 5.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.
Contenidos:
  1. Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.
    6. Líneas ultra limpias.
  1. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar.
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    8. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    9. Control de equipos y procesos.
    10. Equipos y métodos rápidos de control.
    11. Acciones prohibidas.
    12. Control de cuerpos extraños.
  1. Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
    1. Instalaciones de fermentación.
    2. Inyección de fermentos.
    3. Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.
    4. Separadoras centrífugas.
    5. Mezcladores.
    6. Evaporadores
    7. Equipos de separación de membranas.
    8. Automatización del proceso.
    9. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
  1. Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
    1. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
    2. Leches fermentadas - Preparación de la mezcla base. - Dosificación y mezclado de ingredientes. - Pasterización y homogeneización. - Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación. - Fermentación y su control.
    3. Yogur. - Enriquecimiento de la leche: métodos, y función. - Tratamientos térmicos y mecánicos. - Cultivos y fermentos, su preparación, inoculación e incubación. - Fermentación y su control. - Yogur firme y batido, características, similitudes diferencias - Parámetros de control.
    4. Pastas de untar. - Preparación de la mezcla base. - Dosificación y mezclado de ingredientes. - Pasterización y homogeneización. - Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación - Fermentación y su control.
    5. Nuevos productos.

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Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos.
    1. CE 1.1 Reconocer los conceptos básicos de la física y química y microbiología relacionados con los postres lácteos.
    2. CE 1.2 Describir y reconocer los constituyentes principales de los postres lácteos mas importantes, características físico-químicas y el papel de los diferentes componentes en las características de los productos.
    3. CE 1.3 Reconocer la normativa vigente respecto a los postres lácteos.
    4. CE 1.4 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos elaborados y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    5. CE 1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los postres lácteos durante su manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
  2. C2: Analizar los procedimientos de elaboración los postres lácteos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 2.1 Interpretar la documentación técnica referente a la elaboración, las especificaciones técnicas de los distintos productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 2.2 Reconocer los equipos y sistemas auxiliares necesarios para la operación a efectuar.
    3. CE 2.3 Preparar los equipos y productos auxiliares necesarios con los parámetros adecuados.
    4. CE 2.4 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    5. CE 2.5 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de los diferentes productos a elaborar y transformar con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    6. CE 2.6 Justificar la necesidad de producción de los diferentes productos en condiciones asépticas, «salas blancas», presión positiva, líneas ultralimpias.
    7. CE 2.7 Relacionar los procesos de elaboración de postres lácteos con el proceso de envasado, dependiendo del tipo de producto a obtener.
  3. C3: Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes de un postre a partir de la leche normalizada o mezcla base, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 3.1 Interpretar fórmulas de elaboración, comprobando el estado y los tratamientos recibidos por la leche o mezcla base de partida.
    2. CE 3.2 Identificar los sistemas manuales y automáticos de dosificado y los tipos de balanzas, dosificadores y equipos de mezclado relacionados.
    3. CE 3.3 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (disoluciones, suspensiones, emulsiones?) y explicar sus características y comportamiento.
    4. CE 3.4 Describir los métodos de mezclado, disolución y maduración empleados en la elaboración de postres lácteo, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    5. CE 3.5 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades de la industria láctea.
    6. CE 3.6 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad laboral y las medidas de prevención y protección en la sección de trabajo.
    7. CE 3.7 Conducir el proceso desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de postres lácteos.
  4. C4: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de postres lácteos.
    1. CE 4.1 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos.
    2. CE 4.2 Reconocer las necesidades de mantenimiento correctivo o preventivo de la maquinaria y a partir de las instrucciones de mantenimiento básico de los equipos de elaboración de los diferentes productos: Identificar las operaciones de primer nivel, realizar los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
    3. CE 4.3 Registrar las según el protocolo los parámetros necesarios y las incidencias producidas durante la jornada o turno de trabajo.
    4. CE 4.4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    5. CE 4.5 Analizar las consecuencias tanto positivas como negativas del mantenimiento preventivo y correctivo.
  5. C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en los postres lácteos.
    1. CE 5.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
    2. CE 5.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 5.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 5.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado.
    5. CE 5.5 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones inmediatas y rutinarias.
    6. CE 5.6 Efectuar determinaciones físico-químicas y microbiológicas básicas en postres lácteos, para obtener los parámetros especificados, empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    7. CE 5.7 Apreciar las características organolépticas de los productos lácteos a través de los tests sensoriales cuando lo marque el protocolo de elaboración
    8. CE 5.8 Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.
Contenidos:
  1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.
    1. Composición y distribución del espacio.
    2. Servicios auxiliares necesarios.
    3. Espacios diferenciados.
    4. Salas blancas.
    5. Salas con presión positiva.
    6. Líneas ultra limpias.
  1. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en postres de untar.
    1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
    2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
    3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
    4. Tipos de degradación.
    5. Flora fúngica y bacteriana.
    6. Vías de contaminación.
    7. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
    8. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
    9. Control de equipos y procesos.
    10. Equipos y métodos rápidos de control.
    11. Acciones prohibidas.
    12. Control de cuerpos extraños.
  1. Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos
    1. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
    2. Dosificadores.
    3. Balanzas en continuo.
    4. Inyectores.
    5. Separadoras centrífugas.
    6. Mezcladores.
    7. Agitadores.
    8. Homogeneizadores.
    9. Baños de cocción.
    10. Líneas de pasterización y esterilización.
    11. Automatización del proceso de fabricación.
    12. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
  1. Elaboración de postres lácteos.
    1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos.
    2. Operaciones previas al mezclado.
    3. Estandarización de la leche base.
    4. Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.
    5. Dosificación y mezclado de ingredientes.
    6. Pasterización o esterilización y homogeneización.
    7. Mezclado, condiciones y controles.
    8. Disolución, suspensión, emulsión.
    9. Gelificación.

MF0304_2 Envasado y acondicionamiento de productos lácteos

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 70 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Autocontrol de calidad en el envasado de productos lácteos


    Contenidos:
    1. Seguridad e higiene en el envasado - Buenas prácticas higiénicas y de manipulación. - Seguridad y salud laboral en la planta de envasado.
    2. Estándares de envasado de los productos lácteos.
    3. Especificaciones.
    4. Tolerancias.
    5. Niveles de rechazo.
    6. Pruebas de materiales de productos lácteos
    7. Control de envases de productos lácteos.
    8. Control de llenado y peso.
    9. Detección y control de metales y cuerpos extraños
    10. Control de cierres.

- Unidad Didáctica:

    Envasado de productos lácteos: características de los materiales de envasado.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado, - Definición - Funciones - Preformado y formado "in situ".
    2. Interacción entre el envase y el alimento: - Permeabilidad; - Migración de sustancias.
    3. Cierres y materiales de sellado - Complejos: mix de papel-plástico, aluminio - Tapones

- Unidad Didáctica:

    Decoración, acondicionamiento y agrupaciones del envasado de productos lácteos.


    Contenidos:
    1. Etiquetas. Materiales - Papel - Plástico
    2. Encoladas, adhesivas. Tipos y ubicación.
    3. Sleever retraído. Materiales plásticos.
    4. Pintado (offset)
    5. Grabado del plástico con molde.
    6. Principales materiales y tipos de acondicionamiento de productos lácteos
    7. Cartón: Envolvente - Pic-up; - Film; - Plástico retráctil
    8. Bandejas, cajas y palets. - Materiales. - Normativas de tamaño

- Unidad Didáctica:

    Maquinaria de envasado de productos lácteos.


    Contenidos:
    1. Envasadoras: por el ambiente: - A atmósfera. - A vacío - A atmósfera modificada: * Ultralimpias. Productos de vida media (yogures,) * Asépticas. Productos de larga duración (UHT)
    2. Por la tecnología: - Rotativas; - Lineales
    3. Maquinas e instalaciones auxiliares - Encartonadoras - Sleevadoras - Etiquetadoras - Encajonadoras - Transportadores - Formadores de bandejas - Paletizadores - Enfardadoras - Instalaciones de tratamientos post envasado - Instalaciones de limpieza

- Unidad Didáctica:

    Conducción de una línea de envasado de productos lácteos.


    Contenidos:
    1. Calidad.
    2. Puntos críticos de envasado.
    3. Controles automáticos o manuales: De embalajes; De producto.
    4. Mantenimiento: Preventivo; Correctivo; De primer nivel. Responsabilidad.
    5. Producción: Planificación - Limpiezas - Conducción de las maquinas
    6. Abastecimiento de materiales: - Petición al almacén de embalajes y de materias primas. - Flujo de materiales y productos.

- Unidad Didáctica:

    Normativa en el envasado y embalaje de productos lácteos.


    Contenidos:
    1. Producto. Información legal necesaria en el envase.
    2. Trazabilidad. - Fechado de cada envase. - Trazabilidad de cada palet. - Señales y códigos.

MP0269 Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de leches de consumo y productos lácteos

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción de la leche y otras materias primas y auxiliares.


    Contenidos:
    1. Descarga de la leche.
    2. Recepción de materias primas y auxiliares.
    3. Controles y verificaciones de materias primas recepcionadas.
    4. Ubicación y colocación de mercancías.
    5. Aplicación de tratamientos para la conservación de la leche.
    6. Tramitación de documentación de recepción.
    7. Limpieza y mantenimiento de equipos de recepción.
    8. Control de procedimientos en procesos automatizados.
    9. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad.

- Unidad Didáctica:

    Tratamientos previos de la leche.


    Contenidos:
    1. Manejo y control de equipos auxiliares.
    2. Regulación de equipos de tratamientos previos.
    3. Toma de muestras.
    4. Medición de parámetros relevantes.
    5. Preparación y dosificación de ingredientes.
    6. Mezclado y disolución de mezclas.
    7. Inspecciones visuales.
    8. Control de procedimientos en procesos automatizados.
    9. Limpiezas manuales o CIP.
    10. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de elaboración de leches de consumo y productos lácteos


    Contenidos:
    1. Reconocimiento de las características de los distintos tipos de leches de consumo y productos lácteos (yogures, postres lácteos, helados, mantequilla).
    2. Formulación de las distintas elaboraciones.
    3. Caracterización de la preparación base adecuada para cada tipo de elaboración.
    4. Descripción de los ingredientes, equipos y utillaje propio para cada producto a elaborar.
    5. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base en caso de productos complejos.
    6. Identificación y secuenciación de las operaciones de elaboración de productos lácteos.
    7. Determinación y corrección de las desviaciones.
    8. Caracterización de los productos intermedios.
    9. Caracterización de productos finales.
    10. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    11. Identificación de los distintos sistemas de conservación aplicables a los productos lácteos.
    12. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y posibles correcciones.
    13. Controles de calidad, microbiológicos y físico-químicos.
    14. Control de procedimientos en procesos automatizados.

- Unidad Didáctica:

    Envasado, embalado, almacenamiento y expedición de productos lácteos.


    Contenidos:
    1. Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje.
    2. Identificación de las técnicas de envasado.
    3. Descripción del etiquetado. Normativa, Información, tipos de etiquetas, códigos.
    4. Técnicas de colocación y fijación.
    5. Caracterización de las técnicas de decoración y acondicionamiento.
    6. Identificación de las técnicas embalado.
    7. Necesidades de materias auxiliares de los equipos de envasado y embalaje.
    8. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    9. Reconocimiento de las técnicas de conservación de los diferentes productos lácteos.
    10. Controles de Calidad.
    11. Preparación de pedidos y expedición.
    12. Caracterización de las necesidades de cada producto en el transporte interno y externo.
    13. Documentación de control y expedición de mercancías.

- Unidad Didáctica:

    Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente.


    Contenidos:
    1. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
    2. Aplicación de las normas de protección medioambiental y tratamiento de residuos.
    3. Aplicación de las normas de prevención y protección de riesgos laborales.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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Si desea convertirse en un experto en alimentos en los que la leche es su principal elemento este es su momento, con este Curso de Postres Lácteos, Yogures y Leches Fermentadas podrá conocer las técnicas para tratar todo tipo de productos lácteos...

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En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la recepción, almacenami...

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Opiniones de INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

Genial
Por LAUREANO G. B. el 18-03-2018

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 18-05-2019

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 26-03-2019

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 13-10-2018

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 14-07-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 03-01-2019

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 04-12-2018

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 15-02-2019

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 21-10-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 26-03-2018

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 07-12-2018

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 21-08-2018

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 23-02-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 08-04-2019

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 09-03-2018

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
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