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Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
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¿Qué vas a aprender tras la realización de este Curso sobre Organización de Tareas y Tramitación de Documentos de Lonja?
Una lonja se trata de un mercado mayorista en el que los pescadores venden los pescados y mariscos frescos, traídos directamente del mar, a compradores y distribuidores en forma de subasta. Este proceso se realiza a cada madrugada, para que posteriormente los productos sean subastados y se encuentren en las tiendas y supermercados a primera hora de la mañana, proporcionando productos frescos a los compradores.
Algunas de las características de este tipo de establecimientos son:
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Para que estos espacios funcionen correctamente, es necesario que su gestión sea eficaz y ordenada, sobre todo porque el flujo de personas y artículos vendidos es constante, por lo que una mala gestión puede desembocar en grandes problemas y sufrir pérdidas importantes.
Al ser lugares en los que los productos son frescos y se encuentran expuestos para que los compradores puedan ver el género antes de pujar por él, es de vital importancia que cumplan con todas las medidas de higiene y seguridad alimentaria impuestas. Ya sea en la recepción de los productos, en la exposición como en la venta de estos, la higiene tiene que ser impecable para no poner en riesgo la salud de aquellos que vayan a consumir posteriormente los productos que son adquiridos.
Estos establecimientos tienen la obligación de implantar sistemas de autocontrol de higiene de los puntos críticos, sobre todo a modo de prevención e identificación de los riesgos que puedan ser potencialmente peligrosos para la salud y la seguridad de los elementos. Este procedimiento no es igual para todas las lonjas, ya que varía en función de su tamaño y de la cantidad de género que reciba.
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