Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
160 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Belén Z. V.

MÁLAGA

Opinión sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

Esta formación online es completa y muy útil para la preparación para el examen que quiero hacer. La recomiendo al 100%

Marco I. O.

ALMERÍA

Opinión sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

Me ha faltado poder tener más contenido audiovisual de las diferentes técnicas de elaboración de masas, pero por lo general, un curso muy bueno.

Juanjo C. A.

MADRID

Opinión sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

Un curso completo, pero me ha faltado poder ver algo más de práctica.

Nuria T. B.

JAÉN

Opinión sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

Muy buen curso para estudiar esta materia que me interesa conocer. Lo recomiendo por la comodidad para hacerlo online.

Raquel P. H.

CÁDIZ

Opinión sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

Estoy muy contenta con la realización de este curso online, me ha ayudado a prepararme para la obtención del certificado de profesionalidad.
* Todas las opiniones sobre MF1775_3 Supervision y Ejecucion de Tecnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso MF1775_3

CURSO MF1775_3. Aprovecha la oportunidad que te ofrece este curso online para ampliar tu formación en el sector de la pastelería especializándote en masas, cremas y rellenos. ¡Dale a tu formación el impulso que siempre has deseado y consigue ampliar tus conocimientos de la forma más cómoda y al mejor precio!

Resumen salidas profesionales
de Curso MF1775_3
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
Objetivos
de Curso MF1775_3
- Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros para masas, cremas y rellenos, de modo que resulten aptas para la elaboración de distintos productos de pastelería. - Elaborar todo tipo de masas, cremas y rellenos, para su uso y comercialización posterior. - Envasar y conservar masas, cremas y rellenos que resulten aptos para posteriores elaboraciones, consumo y distribución comercial. - Regenerar masas, cremas y rellenos que resulten aptos para su posterior utilización y consumo. - Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido.
Salidas profesionales
de Curso MF1775_3
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.
Para qué te prepara
el Curso MF1775_3
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1775_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF1775_3
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
Metodología
de Curso MF1775_3
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF1775_3

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el temario en PDF
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
  4. - Vale de pedidos

    - Parte de consumos diarios

    - Inventario o control de existencias en stock.

  5. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
  3. Tipos de masa:
  4. - Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:

    Medias noches

    Petit pain

    Suizos

    Cristinas

    Bambas

    Trenzas

    Pepitos

    Berlinesas

    Donuts

    Otros.

    - Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:

    Croissant

    Caracolas

    Coronas

    Cuernos

    Napolitanas

    Xuxos

    Cuñas

    Danesa

    Otras

  5. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
  3. - Tipos:

    Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.

    Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.

    Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.

    Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.

  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
  6. Formulaciones.
  7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Amasado

    - Reposo

    - Formado

    - Fritura

    - Rebozado o glaseado.

  4. Tipos:
  5. - Churros

    - Huesos de San Expedito

    - Pasta orly

    - Pestiños

    - Bartolillos

    - Flores

    - Fardalejos

    - Otros

  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Características.
  2. Tipos y formulación:
  3. Hojaldre común

    Hojaldre invertido

    Hojaldre rápido

    Hojaldre mitad/mitad

  4. Puntos críticos en su elaboración:
  5. - Amasado

    - Volteado

    - Método de elaboración

    - Desarrollo del hojaldre.

  6. Aplicaciones:
  7. - Palmeras

    - Lazos

    - Canutillos

    - Milhojas

    - Tartaletas

    - Roscas

    - Bandas de fruta

    - Otras

  8. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  9. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
  10. Formulaciones.
  11. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  12. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  13. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  14. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Empastado

    - Esponjado

    - Corte

    - Escudillado

    - Cocción y terminación de piezas.

  4. Tipos:
  5. - Pastas de manga lisas o rizadas.

    - Pastas de corte:

    Sableux

    Quebrada dulce

    Quebrada salada

    Brisa

    Flora

    Otras

    - Pastas con nombre propio:

    Lenguas de gato

    Tejas

    Tulipas

    Virutas

    Florentinas

    Mantecados

    Polvorones

    Otras

  6. cve: BOE-A-2011-20368
  7. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  8. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
  9. Formulaciones.
  10. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  11. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  12. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  13. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
  6. Clases de técnicas y procesos.
  7. Riesgos en la ejecución.
  8. Aplicaciones.
  9. Sistemas de conservación:
  10. - Vacío

    - Refrigeración

    - Congelación

  11. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  12. Envasado: Definición.
  13. Identificación de los principales equipos de envasado
  14. - Atmósfera modificada

    - Envasado al vacío.

  15. Etiquetado de productos:
  16. - Normativa

    - Ejecución según la misma.

  17. Procesos.
  18. - Riesgos en la ejecución

    - Aplicaciones.

  19. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  20. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
  4. - Vale de pedidos

    - Parte de consumos diarios

    - Inventario o control de existencias en stock.

  5. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Manipulación de materias primas

    - Mezclado

    - Cocción y enfriado.

  4. Tipos:
  5. - Cremas pasteleras y derivadas.

    - Cremas de mantequilla.

    - Crema inglesa.

    - Crema Saint Honoré.

  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
  3. - Manipulación de materias primas

    - Mezclado

    - Cocción y enfriado.

  4. Tipos:
  5. - Dulces:

    Yema pastelera.

    Chantilly.

    Trufas crudas y cocidas.

    Crema de praliné.

    - Salados:

    Bechamel,

    Tomate y

    Batido para quiche.

  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
  8. Formulaciones.
  9. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  10. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  11. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  12. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  5. Clases de técnicas y procesos.
  6. Riesgos en la ejecución.
  7. Aplicaciones.
  8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
  9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  10. Envasado: Definición.
  11. Identificación de los principales equipos de envasado:
  12. - Atmósfera modificada

    - Envasado al vacío.

  13. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  14. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Titulación de Curso MF1775_3

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1775_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas no acumulables entre sí

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Información complementaria

 Curso MF1775_3 de Técnicas Aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos 

Tipos de amasado en panadería y pastelería

El amasado de pan es una parte muy importante a la hora de realizar el pan y formar su estructura. Además, este procedimiento es muy importante, ya que aporta a la masa la capacidad de soportar la tensión de su interior cuando lo metamos en el horno y el gas comience a expandirse. En el amasado es cuando la masa va a ganar la elasticidad necesaria y donde va a incorporarse el aire.

Encontramos dos formas diferentes de hacer el amasado, que son manual y amasado con máquina o amasadora.

  • Con el amasado con máquina se va a poder conseguir una masa bien cohesionada y homogénea mediante un proceso mucho más sencillo y con el que ahorraremos gran esfuerzo y tiempo, aunque es cierto que con este procedimiento, podemos perder calidad del producto.
  • Por su parte, el amasado manual nos requerirá un mayor esfuerzo, mediante este, podrá sentirse el tacto de la masa en las manos, haciendo más sencillo conseguir una masa homogénea. Este amasado requiere un mayor tiempo y esfuerzo, pero el pan va a mantener todos sus nutrientes esenciales y además conservará un mejor sabor. 

A partir de las diferentes formas de amasar, podemos elaborar distintos tipos de masa, empleando para ello técnicas diferentes: 

  • Amasado duro: Mediante esta técnica de amasado, se va a aplastar la masa hasta poder estirarla y doblarla sobre sí misma, reiniciando este proceso nuevamente. Se aconseja utilizar esta técnica para realizar masas que estén relativamente poco hidratadas.
  • Amasado francés: Con esta técnica de amasado se podrán amasar masas que tengan hasta un 75% de hidratación sin que sea necesario utilizar más aceite o harina de la cantidad que necesite la masa.
  • Amasado de Lepard: Se utilizará esta técnica que es muy útil para la fabricación de panes que necesiten una fermentación más larga y para aquellas que tengan una hidratación entre el 60 y el 70%. El sistema permite que la masa se amase sola, y se utiliza en todas las masas de trigo, donde el proceso de formación de gluten y la hidratación de la masa se da sola. Es importante dejar la masa reposar por unos diez minutos y realizar amasados cortos de unos 10-15 segundos.

¿Cómo hacer crema pastelera?

La crema pastelera es una de las cremas que más se utiliza en las recetas de postres, con la que se pueden hacer tartas, hojaldres, bizcochos, profiteroles, etc. Para realizar una crema pastelera con la textura y la suavidad adecuadas es necesario dedicarle la atención y el esfuerzo necesario. Pueden existir diferentes formas de realizar esta receta, pero una de ellas es la siguiente:

Se prepara la leche aromatizada para realizar la crema pastelera: Para ello, limpiamos una rama de vainilla y utilizamos la piel de un limón que agregaremos en un cazo con leche caliente sin que haya llegado a hervir, dejándola infusionar en esta. En un vaso aparte se mezclará más leche con almidón o harina de maíz.

Para preparar la crema pastelera utilizaremos yema de huevo con azúcar en una cacerola, a la que vamos a añadir la leche con la harina. Luego añadiremos a esta cacerola la leche infusionada, que mezclaremos poco a poco hasta que espese.

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